rhoeco back to school - γευσιγνωσία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο

Με μεγάλη μας χαρά, πριν λίγους μήνες, δεχτήκαμε μια ενδιαφέρουσα πρόσκληση από την Μαρούλα Δημοπούλου – Λέκτορα στο μάθημα Οργανοληπτικού Ελέγχου του τομέα Τεχνολογίας Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής, του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Η Μαρούλα είναι εισηγήτρια του μαθήματος Γευσιγνωσίας και ήταν τιμή για εμάς που σκέφτηκε να συμπεριλάβει τα μείγματά μας ως μέρος της εκπαίδευσης των φοιτητών.

Κάθε φοιτητής, έλαβε ένα ερωτηματολόγιο το οποίο έπρεπε να συμπληρώσει με οργανοληπτικά και μακροσκοπικά στοιχεία για κάθε ένα από τα μείγματα.

Οι φοιτητές οδηγήθηκαν σε ειδικά διαμορφωμένο δωμάτιο με μεμονωμένους θαλάμους όπου μπορούσαν να παρατηρήσουν τα αποξηραμένα βότανα αλλά και να δοκιμάσουν τα 5 διαφορετικά ροφήματα. Για να αποφευχθεί η ανάμειξη των διαφορετικών γεύσεων, μετά από κάθε δοκιμή, εφαρμόστηκε η μέθοδος ουδετεροποίησης του ουρανίσκου.

Τα βήματα που ζητήσαμε από τους φοιτητές να ακολουθήσουν για την αξιολόγηση ήταν:

1. Πριν την έγχυση, παρατηρήστε τις αποξηραμένες δρόγες και περιγράψτε την εμφάνιση του μείγματος.

2. Πριν δοκιμάσετε, περιγράψτε το άρωμα του εγχύματος. Δοκιμάστε να κλείσετε τα μάτια και να σκεφτείτε με τί θα συνδέατε το άρωμα και πώς πιστεύετε ότι θα είναι η γεύση του.

3. Περιγράψτε το χρώμα. Είναι σκουρόχρωμο ή ανοιχτόχρωμο; Είναι καθαρό ή θολό; Πώς θα προσδιορίζατε το χρώμα; [κίτρινο, κίτρινο-πράσινο, πράσινο-κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο, κόκκινο-καφέ, μαύρο, γκρι, κλπ]

4. Περιγράψτε τη γεύση του εγχύματος. Προσπαθήστε να “ρουφήξετε” [slurp] ενώ το δοκιμάζετε ώστε να εξαπλωθεί το έγχυμα πάνω από τη γλώσσα και το στόμα σας - μην ανησυχείτε για τους δυνατούς θορύβους [!].

Τί γεύση εντοπίζετε; [πικρή, γλυκιά, ισχυρή, στυπτική, πικάντικη, καπνιστή, κλπ]

Τί υφή “αφήνει” στο στόμα; [κρεμώδης, ελαιώδης, λεπτή, αφήνει αίσθημα ξηρότητας ή ενυδάτωσης, κλπ]

5. Καταπιείτε το έγχυμα και περιγράψτε την επίγευση. Έχουν οι γεύσεις διάρκεια στο στόμα ή διαλύονται γρήγορα; Τί γεύση παραμένει στο στόμα σας; [Σημείωση: Ανοίξτε λίγο το στόμα σας μετά την κατάποση.]

Οι φοιτητές κλήθηκαν να περιγράψουν με λέξεις κλειδιά το χρώμα, την υφή, το άρωμα και την ξήρανση των βοτάνων. Επίσης, βαθμολόγησαν την ένταση του αρώματος, της γεύσης και επίγευσης σε κλίμακα 1-5. Προαιρετικά μπορούσαν να ξεχωρίσουν και αυτό που τους άρεσε περισσότερο.

Έχει πολύ ενδιαφέρον να μοιραστούμε μαζί σας μερικά από τα σχόλια που έκαναν οι σπουδαστές για κάθε ένα από τα μείγματά μας:

FOREST: χρώμα άγριου βατόμουρου, αναζωογονητική ενυδατική επίγευση, γήινα φθινοπωρινά αρώματα.

URBAN: ροδακινί χρώμα, ελαφρώς πικάντικη γεύση, γλυκόπικρη επίγευση, έντονα αρώματα εσπεριδοειδών.

MOUNTAIN: μελί χρώμα, γεύση λιβαδιού, ελαφρώς στυφή επίγευση, γλυκό άρωμα εσπερδοειδών.

SEA: χρυσαφί χρώμα, αέρινη γεύση, γλυκιά απαλή επίγευση, αρώματα σα να κάνεις βόλτα στο χωριό.

AGROS: κίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, ελαφρώς γλυκιά μελένια γεύση, λεμονάτη, γλυκιά επίγευση, αναζωογονητικά λουλουδάτα αρώματα.

Αναλύοντας τα αποτελέσματα, καταλάβαμε ότι ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, κάθε ένα από τα μείγματά μας μπορεί να θεωρηθεί αγαπημένο!

Οι φοιτητές ανταποκρίθηκαν πολύ θετικά στο project και έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον στο να μάθουν περισσότερες πληροφορίες για εμάς και πώς ξεκινήσαμε τη δραστηριότητά μας.

Η μέρα τελείωσε με έναν πολύ όμορφο διάλογο με τα παιδιά δίνοντας έμπνευση ο ένας στον άλλο!